Schweinefleischröllchen – Saltimbocca auf Polenta
Zutaten für 4 Portionen 4 Schweinsschnitzel à 160 g 4 Scheiben Prosciutto, dünn aufgeschnitten 16 Salbeiblätter Salz und Pfeffer Olivenöl und Butter zum Braten…
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Kalbsmedaillons mit Zitronen-Karotten-Sauce und Spargelgratin
Zutaten für 4 Portionen 700 g Kalbsfilet, zugeputzt Salz und Pfeffer 2 EL Öl 1 EL Butter 4 Zweige Rosmarin Gratin 400 g grüner…
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So gelingt selbstgemachter Leberkäse
Zutaten: 450 g Rind- und Schweinefleisch (Schlögel oder Schulter), gemischt 200 g Speck (vom Schwein) 300 g Eis und Wasser 50 g Kartoffelstärke oder…
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Beef Tatar
Zutaten für 4 Personen 600 g Rindslungenbraten, geputzt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, schwarz 1 Prise Paprikapulver, edelsüß 2 EL Ketchup 1 Schuss…
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Innereien: Gesund und so gut
Füllen die Rezepte für Innereien in klassischen österreichischen Kochbüchern noch viele Seiten, so sind in den vergangenen Jahren etliche Gerichte von den Tellern verschwunden….
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Krustenbraten im Backofen | Krustenbraten grillen
Zutaten für 6 Personen ca. 2 kg Schweinskarree mit Schwarte (in einem Stück) 5 EL Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Kümmel und Muskatblüte) 1…
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Kochen mit Knochen
Sind die kostbarsten Teile eines Rindes zu Steak oder Tafelspitz veredelt, ist noch lange nicht Schluss mit den Gustostückerln. Man denke nur beispielsweise an…
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Rillettes vom Schwein
Zutaten für 3 Gläser zu je 220 ml ca. 450 g Reste vom Schweinsbraten ca. 150 g Bratenfett 2 EL Kürbiskerne, gehackt 3 Einmach-Gläser…
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Schweinsbraten mit Stanzer Zwetschkenfüllung
Zutaten für 4–6 Portionen 1 kg Schweinsrollbraten ohne Schwarte, küchenfertig vorbereitet Salz Pfeffer aus der Mühle 400–600 g Stanzer Zwetschken ½ TL Zimt, gemahlen…
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Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut
Zutaten für ca. 5 Portionen 1 kg Schopfbraten Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas geriebener Ingwer 100 g durchzogener Speck ½ Schweinsnetz 250…
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