Es geht um die Wurst – genauer gesagt um die Blutwurst!
Wenn die Tage kürzer und die Nächte kühler werden, hat die Blutwurst – in (Ost-)Österreich auch „Blunzn“ genannt – wieder Saison. Über ihre Herstellung…
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Beef Tatar
Zutaten für 4 Personen 600 g Rindslungenbraten, geputzt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, schwarz 1 Prise Paprikapulver, edelsüß 2 EL Ketchup 1 Schuss…
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Innereien: Gesund und so gut
Füllen die Rezepte für Innereien in klassischen österreichischen Kochbüchern noch viele Seiten, so sind in den vergangenen Jahren etliche Gerichte von den Tellern verschwunden….
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Krustenbraten im Backofen | Krustenbraten grillen
Zutaten für 6 Personen ca. 2 kg Schweinskarree mit Schwarte (in einem Stück) 5 EL Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Kümmel und Muskatblüte) 1…
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Rillettes vom Schwein
Zutaten für 3 Gläser zu je 220 ml ca. 450 g Reste vom Schweinsbraten ca. 150 g Bratenfett 2 EL Kürbiskerne, gehackt 3 Einmach-Gläser…
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Schweinsbraten mit Stanzer Zwetschkenfüllung
Zutaten für 4–6 Portionen 1 kg Schweinsrollbraten ohne Schwarte, küchenfertig vorbereitet Salz Pfeffer aus der Mühle 400–600 g Stanzer Zwetschken ½ TL Zimt, gemahlen…
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Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut
Zutaten für ca. 5 Portionen 1 kg Schopfbraten Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas geriebener Ingwer 100 g durchzogener Speck ½ Schweinsnetz 250…
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Frühstücksfleisch im Glas
Zutaten: (für 2 Gläser) 4 Streifen Bauchfleisch mit Schwarte á ca. 80 g (nicht zu mager, ausgelöst und ohne Knorpel) Pfeffer (gemahlen) Kümmel Kochsalz…
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Roastbeef vom Weißen Scherzel mit Kernöltopfen gefüllt
Zutaten für 4 Portionen ca. 600 g Weißes Scherzel Salz und Pfeffer Senf Öl zum Anbraten Kernöltopfen 1 Paradeiser 250 g Topfen 2 EL…
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Gefüllte Kalbfleischroulade mit Safranreis und Wurzelgemüse
Zutaten für 6 Portionen 1 kg Kalbsschulterscherzel 200 g Kalbsschnitzelfleisch 2 Eiklar 100 ml Obers 1 TL Estragonsenf Salz und Pfeffer 2 EL Kerbel,…
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