Eine steirische Tradition: der Weihkorb und was alles hinein gehört
Die Fastenzeit zieht sich schon ein wenig und die Vorfreude auf einen reich gedeckten Ostertisch steigt. Da sich hier die Traditionen von Region zu Region stark unterscheiden, haben wir bei Fleischermeister Franz Fritz nachgefragt, was denn in einen echten steirischen Weihkorb alles rein gehört.
„An erster Stelle steht auf jeden Fall das Selchfleisch“, erklärt Franz Fritz von der gleichnamigen Fleischerei in St. Stefan ob Stainz aus voller Überzeugung. „In unserer hauseigenen Selcherei wird ständig frisch geräuchert, da ist für jeden Geschmack etwas dabei – vom Schinken, über die Schulter und den Schopf bis zum Selchroller.“ Aber auch die geräucherte Schweins- oder Rindszunge darf im Weihkorb nicht fehlen und gehört selbstverständlich ebenso zum Sortiment.
Krainer-Würstel – ein Muss im Weihkorb
Eine weitere Besonderheit zu Ostern ist die gespeilte Osterkrainer. Die nach dem slowenischen Krain benannte, speziell gewürzte Wurst wird traditionell mittels eines „Holzspeils“ verschlossen.
Neben diesen Köstlichkeiten dürfen natürlich auch die Ostereier, Salz und das für die Steiermark typische, leicht süßliche Osterbrot im Weihkorb nicht fehlen. Ergänzt wird nach Geschmack um jene Produkte, die später zur Osterjause aufgetischt werden – die ersten Radieschen, eine Flasche Wein etc.
Spaziergang zur Fleischweihe macht Appetit
Der fertig gefüllte Korb wird sodann mit einem – meist bestickten – Weihkorb-Deckerl zugedeckt, das jeden Korb einzigartig macht und oft von Generation zu Generation weitervererbt wird. Und nun geht´s auf zur Fleischweihe, denn nach 40-tägiger Fastenzeit ist der Appetit auf eine herzhafte Osterjause kaum mehr zu bändigen.
Zuhause wartet dann der festlich gedeckte Tisch darauf, dass all die gesegneten Köstlichkeiten aufgetragen werden. Dabei darf für Franz Fritz eine weitere steirische Spezialität auf keinen Fall fehlen: „Die Krenwurzn!“, lacht der Fleischermeister.
MEHR
Kürbiscremesuppe – das Beste vom Kürbis in einem Gericht
Die Ernte der Ölkürbisse hat bereits begonnen und bald kommt auch das ganz frisch ge-presste Kürbiskernöl auf den Markt. Wir notieren uns daher schon mal ein Rezept für eine sämige steirische Kürbiscremesuppe, die das süße, orange Fruchtfleisch der Kürbisse mit dem unverwechselbaren Geschmack des Kürbiskernöls vereint.
Grillspieße – so geht Vielfalt auf dem Griller
Der Sommer nimmt noch einmal Anlauf – und wir heizen natürlich den Griller an. Eine der vielseitigsten und farbenfrohsten Möglichkeiten, einen Grillabend zu bereichern, sind Grillspie-ße. Sie bieten eine bunte Mischung aus Fleisch, Gemüse und Obst, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert und alle Vorlieben der Gäste mit Leichtigkeit berücksichtigt.
Frische Milch und bester Käse
Als das grüne Herz Österreichs verfügt die Steiermark nicht nur über zahlreiche saftig grüne Wiesen, die den Milchkühen als Weiden dienen. In einer Reihe von heimischen Molkereien und Käsereien wird die hier produzierte Milch direkt vor Ort abgefüllt bzw. zu Joghurt, Topfen, Butter und teils einmaligen Käsespezialitäten weiterverarbeitet.