Die klassischen Rindsrouladen kennen die meisten von uns bereits aus Kindheitstagen. Wer etwas Abwechslung in seine „Rouladenküche“ bringen möchte, der wird diese Rezepte mit Rind-, Kalb- und Hühnerfleisch lieben.

Rouladen sind vor allem in der kühleren Jahreszeit, in der Schmorgerichte besonders beliebt sind, ein herrliches Gericht. Sie sind einfach zuzubereiten, rasch gemacht und während sie sanft vor sich hin schmurgeln hat man Zeit sich den Beilagen zu widmen oder sich eine kleine Pause zu gönnen.

Mit diesen Rezepten begeistert man mit Sicherheit seine Familie oder Gäste, daher am besten gleich eine größere Menge zuzubereiten. Die Mehrarbeit hält sich in Grenzen und die Rouladen lassen sich (mit Ausnahme des Hühnerfleisches) sehr gut aufwärmen und schmecken am nächsten oder übernächsten Tag fast noch besser. Aber nun zu den Rezepten:

Rindsrouladen Toskaner Art

Zutaten:

• 6 Rindsschnitzel
• 6-12 Scheiben Parmaschinken (je nach Größe)
• 1 rote Zwiebel
• 30 g Pinienkerne
• 6 getrocknete Paradeiser
• 1-2 Karotten
• 100 g Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Küchengarn oder Zahnstocher
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 2 Dosen gehackte Paradeiser
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Oregano
• Salz, Pfeffer und brauner Zucker

Zubereitung:

Für die Fülle die Zwiebel, die Pinienkerne, die getrockneten Paradeiser, die Karotte(n) und den Parmesan in der Küchenmaschine grob häckseln. Sodann die Rindsschnitzel dünn klopfen (das macht auch dein Fleischer gerne für dich), auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Parmaschinken belegen. Darauf die Fülle verteilen, sodass sich die Schnitzel noch gut zu Rouladen einrollen lassen. Diese dann mit Küchengarn oder Zahnstochern gut verschließen. Und am besten gleich in einem großen Topf in Olivenöl rundherum scharf anbraten.

Die Rouladen herausnehmen und evtl. noch etwas Öl in den Topf geben. Darin nun die – in feine Würfel geschnittenen – Zwiebeln und den gehackten Knoblauch anschwitzen. Wenn die Mischung etwas Farbe bekommen hat, das fein gewürfelte Suppengemüse beifügen und ebenfalls etwas anrösten. Dann noch das Tomatenmark hinzufügen und kurze Zeit weiterrösten. Nun gießt man mit Rotwein auf, gibt die gehackten Paradeiser und die Kräuter hinzu und würzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Wenn die Sauce aufkocht, kommen die Rouladen mitsamt ihrem Saft wieder in den Topf und nun darf das Ganze bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel rund 2 Stunden schmoren.

Am Ende der Garzeit die Rouladen wieder aus der Sauce heben, die Kräuter entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab nicht allzu fein pürieren. Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passt sehr gut eine cremige Polenta. Aber auch Bandnudeln oder Erdäpfelpüree eignen sich als Beilage.

Hühnerbrust-Rouladen mit Spinat und Feta

Zutaten:

• 6 Hühnerbrustfilets
• 300 g Blattspinat frisch/blanchiert oder aufgetaut/abgetropft
• 200 g Feta
• 6 getrocknete Paradeiser, fein gehackt
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• Frisch gemahlene Muskatnuss
• Kräutersalz

Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets vorsichtig jeweils zu einem Schnitzel aufschneiden und sachte flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen, mit Blattspinat belegen und mit Muskatnuss würzen. Den Feta darüber bröseln und die Paradeiser darauf verteilen. Zu Rouladen rollen und mit Küchengarn oder Rouladenklammern verschließen. Nun in neutralem Öl rundherum scharf anbraten und danach auf kleiner Hitze bei geschlossenem Deckel noch rund eine halbe Stunde garen.

Man kann die Rouladen auch in einer feuerfesten Form im Ofen fertiggaren und dabei etwas Gemüse als Beilage gleich „mitbacken“. Zucchini, Paprika und Oliven machen sich hierbei nicht nur gut am Gaumen, sie bieten auch ein buntes Bild fürs Auge.

Als Beilage macht sich Safranreis oder -risotto besonders gut. Auch eine milde Sauerrahmsauce harmoniert mit diesem Gericht.

Kalbsrouladen

Zutaten:

• 6 Kalbsschnitzel
• 6-12 Scheiben Parmaschinken
• 6 Scheiben Scamorza
• 18 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• 1/8 l Kalbsfond
• 1/8 l Weißwein
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen, mit Parmaschinken und Scamorza belegen, darauf die Salbeiblätter gleichmäßig verteilen. Das Ganze zu Rouladen rollen und gut verschließen.

Nun auf beiden Seiten scharf anbraten, danach mit Wein und Suppe angießen und noch rund eine halbe Stunde bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel garen.

Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Stärke in etwas kaltem Wein oder Suppe auflösen und den Bratensaft damit binden. Mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker, wenn der Wein das erfordert, abschmecken. Die Rouladen mit dem Saft anrichten und mit Erdäpfeln oder einer Beilage nach Wahl servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!